LES PARTICIPANTS

Vous  trouverez ci-dessous la liste et les coordonnées

de toutes celles et tous ceux passés chez Jacques MAXIMIN

à Vence, à Nice (au Negresco ou au Théâtre), ou ailleurs en France comme à l'étranger,

qui ont souhaités participer à cette opération pour rendre hommage au Chef,

et d'une certaine manière pour le remercier pour ce qu'il leurs a apporté.

Alors n'hésitez pas, n'hésitez plus, rendez-vous à leur table afin de savourer leur interprétation

du produit référence de leur passage chez le Chef, qu'ils ont choisit de mettre en lumière à leur fourneau.

Gilles AJUELOS

Chef de Cuisine - Consultant |

de 1986 à 1990, au Negresco, à Nice.

> C......

au Pavillon Ledoyen, à Paris.

> C..

au Théâtre, à Nice.

> C....

son produit hommage au Chef : L'AUBERGINE

LOULOU BLEU bistrot gourmand  |    facebook : CLIQUEZ ICI

à Valbonne

LOULOU BLEU bistrot gourmand

6 boulevard Carnot

06560 VALBONNE

tel  : 04.93.12.23.73.

auparavant (affaires vendues en 2018) :

restaurant LA MARLOTTE  |    www.gillesajuelos.com

à Paris

restaurant LA MARLOTTE

55 rue du Cherche-Midi

75006 PARIS

tel  : 01.45.48.86.79.

contact@lamarlotte.com

restaurant BAKKUS  |    www.gillesajuelos.com

à Paris

restaurant BAKKUS

97 rue du Cherche-Midi

75006 PARIS

tel  : 01.42.22.19.18.

contact@bakkusparis.com

Pierre ALTOBELLI

Chef de Cuisine | 1 étoile michelin Kyoto Osaka en 2015 restaurant Pierre Osaka

1998, au restaurant Jacques Maximin, à Vence.

> Pâtissier.

son produit hommage au Chef : L'ANCHOIS FRAIS

restaurant CHEZ DAVIA  |    www.chezdavia.com

à Nice

restaurant CHEZ DAVIA

11 bis rue Grimaldi

06000 NICE

tel  : 04.93.87.91.39.

Cécile ARNAL

Directrice de Salle |

1996 à 1999, au restaurant Jacques Maximin, à Vence.

> Chef de Rang, puis Maître d'Hôtel.

son produit hommage au Chef : LE HOMARD

restaurant La Voile d'Or  |    www.lavoiledor.fr

à Saint-Jean-Cap-Ferrat

restaurant La Voile d'Or

7 avenue Jean Mermoz

06230 SAINT JEAN CAP FERRAT

tel  : 04.93.01.13.13.

reservation@lavoiledor.fr

Jean-Charles BARON

Chef de Cuisine | M

Chef de Cuisine | 2

Chef de Cuisine | 3 

3 ans à .

son produit hommage au Chef : L

restaurant L....  |    www.

à L.............

restaurant L........

15 rue

00000 L

tel  : 00.00.00.00.00.

contact@

Alexandre BLANC

Chef de Cuisine |

1999, au restaurant Jacques MAXIMIN, à Vence.

> commis de cuisine

son produit hommage au Chef : LA CREVETTE GRISE

restaurant L'ARBRE BLANC  |    de 2010 à 2016

à Chevagny

restaurant L........

00 rue

00000 L

tel  : 00.00.00.00.00.

contact@

page facebook : CLIQUEZ ICI

Benjamin BRAU-NOGUE

Chef de Cuisine |

Chef de Cuisine

2005 à 2007, au restaurant Jacques Maximin, à Vence.

> Chef de Partie.

2010, 2011, au Bistrot de la Marine, à Cagnes sur Mer.

> Chef .

son produit hommage au Chef : LA COURGETTE

restaurant Le Resto  |    www.palmeraiecountryclub.com

à Casablanca au MAROC

restaurant Le Resto California Golf Resort

ville verte

Bouskoura

CASABLANCA

tel  : 05.20.10.08.00.

contact@palmeraiecountryclub.com

Patrick BROSSE

Chef de Cuisine | bib gourmand michelin

Chef de Cuisine | 14/20 gault et millau

Chef de Cuisine | Disciple Escoffier

1988,1989, au Pavillon LeDoyen, à Paris.

> 1er commis Saucier, puis Chef de Partie Saucier.

son produit hommage au Chef : L'AGNEAU

Chef Consultant  |    

à MORLANNE

Chef Consultant

209 rue des Arènes

64370 MORLANNE

tel  :

patrick.brosse0@orange.fr

infos en plus sur Patrick,

téléchargez son autobiographie en pdf : CLIQUEZ ICI.

Serge BURCKEL

Chef de Cuisine | 1 étoile michelin en 2005

Chef de Cuisine | 1 assiette michelin en 2016/2017/2018

Chef de Cuisine | 16/20 gault et millau

1983, au Négresco, à Nice.

> Commis, Chef de Partie / poste viande.

1988, au Diamant Rose, à La Colle sur Loup.

> Chef.

son produit hommage au Chef : LE CALAMAR

restaurant Cuisine et Jardins  |    www.cuisinesetjardins.com

à HUSSEREN-WESSERLING

restaurant Cuisine et Jardins

24 rue du Parc

68470 HUSSEREN-WESSERLING

tel  : 03.69.07.37.12.

cuisines.jardins@gmail.com

infos en plus sur Serge :

Meilleur nouveau Restaurant US. John Marianni (Esquire Magazine) 2000

Meilleur Chef de l Année : California Rest Writers Association 1999

Meilleur nouveau Restaurant : Los Angeles Magazine 1998

Most Promising New Restaurant California Restaurant Writers Association 1998

Best «Worth the Drive» Buzz Magazine 1998

Best Fusion Chef Irene Virbilla Los Angeles Times 1998

Best Food & Beverage For Crown Plaza Hotels & Resorts 1998

Special Recognition for Desserts Los Angeles Times 1997

Member of Chaine des Rôtisseurs Hong Kong 1995

Finaliste Taittinger France 1989

ET téléchargez le pdf : CLIQUEZ ICI.

Didier CARRIE

Chef Pâtissier - Cholatier |

0000 .

son produit hommage au Chef : L

chocolaterie Le Palet d'Or  |    www.votre-chocolatier.com

à AGAY

chocolaterie Le Palet d'Or

170 rue d'Agay

83530 AGAY

tel  : 04.94.82.00.88.

fax : 04.92.82.05.19.

didier.carrie@votre-chocolatier.com

Franck CERUTTI

Chef de Cuisine | M

Chef de Cuisine | 2

Chef de Cuisine | 3 

0000 .

son produit hommage au Chef : L

restaurant L....  |    www.

à L.............

restaurant L........

15 rue

00000 L

tel  : 00.00.00.00.00.

contact@

Bruno CIRINO

Chef de Cuisine | 2 étoiles michelin

Chef de Cuisine | 17,5/20 et 4 toques gault et millau

Chef de Cuisine | 1 bib gourmand (pour son bistrot)

Chef de Cuisine | 12/20 gault et millau (pour son bistrot)

0000 .

son produit hommage au Chef : LA COURGETTE TROMPETTE

restaurant Jérôme  |    www.hostelleriejerome.com

à LA TURBIE

restaurant Jérôme

L'Hostellerie Jérôme

20 rue Comte de Cessole

06320 LA TURBIE

tel  : 04.92.41.51.51.

fax : 04.92.41.51.50.

hostellerie.jerome@wanadoo.fr

bistrot Café de la Fontaine  |    www.hostelleriejerome.com

à LA TURBIE

bistrot Café de la Fontaine

4 avenue du Général De Gaulle

06320 LA TURBIE

tel  : 04.92.28.52.79.

fax : 04.92.41.51.50.

hostellerie.jerome@wanadoo.fr

Gilles DOMEREGO

Chef de Cuisine | M

Chef de Cuisine | 2

Chef de Cuisine | 3 

0000 .

son produit hommage au Chef : LE

restaurant L....  |    www.

à L.............

restaurant L........

15 rue

00000 L

tel  : 00.00.00.00.00.

contact@

Arthur DUBOIS

Chef de Partie | restaurant PIERRE GAGNAIRE - PARIS

2011 à 2014, au Bistrot de La Marine, à Cagnes sur Mer.

> Commis de Cuisine / tous les postes, et principalement au chaud.

son produit hommage au Chef : LE SAINT PIERRE

restaurant Pierre Gagnaire  |    www.pierregagnaire.com

à PARIS

restaurant Pierre Gagnaire

6 rue Balzac

75008 PARIS

tel  : 01.58.36.12.50.

p.gagnaire@wanadoo.fr

Julien DUMAS

Chef de Cuisine | 1 étoile Michelin en 2016

Chef de Cuisine | 17/20 gault et millau

2008 à 2012, restaurant Rech, à Paris.

> Chef de Cuisine.

son produit hommage au Chef : LE MULET NOIR DE PLEINE MER

restaurant Lucas Carton  |    www.lucascarton.com

à PARIS

restaurant Lucas Carton

19 place de la Madeleine

75008 PARIS

tel  : 01.42.65.56.69.

restaurant@lucascarton.fr

David FLEURIEL

Chef de Cuisine | M

Chef de Cuisine | 2

Chef de Cuisine | 3 

0000 .

son produit hommage au Chef : LA COURGETTE FLEUR

restaurant L....  |    www.

à L.............

restaurant L........

15 rue

00000 L

tel  : 00.00.00.00.00.

contact@

Laurent GAMBART

Chef de Cuisine | M

Chef de Cuisine | 2

Chef de Cuisine | 3 

0000 .

son produit hommage au Chef : LE

restaurant L....  |    www.

à L.............

restaurant L........

15 rue

00000 L

tel  : 00.00.00.00.00.

contact@

Marcelo GONZALEZ TEJEDOR

Chef de Cuisine | M

Chef de Cuisine | 2

Chef de Cuisine | 3 

0000 .

son produit hommage au Chef : LE

restaurant L....  |    www.

à L.............

restaurant L........

15 rue

00000 L

tel  : 00.00.00.00.00.

contact@

Olivier GOUIN

Chef de Cuisine |

1985 à 1987, au Negresco, à Nice.

> Commis de Cuisine au Garde-Manger.

1989 à 1991, restaurant Ledoyen, à Paris.

> Chef de Partie Garde-Manger et Entremets.

1992 à 1994, Eden Beach Casino, à Juan Les Pins.

> Chef de Cuisine.

son produit hommage au Chef : L'AGNEAU

Un nouveau Projet pour 2020 :

restaurant L....  |    www.

à L.............

restaurant L........

15 rue

00000 L

tel  : 00.00.00.00.00.

contact@

Guillaume GRITTERET

Second de Cuisine | finaliste 2017 jeune talent gault et millau australie

2003 à 2006, restaurant Jacques Maximin, à Vence.

> Chef de Partie

2015, Bistrot de la Marine, à Cagnes sur Mer.

> Second de Cuisine

son produit hommage au Chef : L'ARTICHAUT VIOLET

restaurant O BAR AND DINING  |    www.obardining.com.au

à Sidney, AUSTRALIE.

restaurant O BAR AND DINING

Lvl 47 Australia Square

264 George Street

SYDNEY NSW

2000 AUSTRALIE

tel  : 0061.2924.79.777.

fax : 0061.2925.12.539.

reservations@obardining.com.au

Wolfgang GROBAUER

Chef de Cuisine Exécutif  | 1 étoile michelin

Chef de Cuisine               | 17/20 gault et millau

Chef de Cuisine               | Vice Président des jeunes restaurateurs

1980, au Negresco, à Nice.

> Chef de Partie au Poisson.

son produit hommage au Chef : LA SAINT JACQUES

Grand hôtel RESIDENCIA *****  |    www.grand-hotel-residencia.es

aux Iles Canaries, ESPAGNE.

Grand hôtel RESIDENCIA *****

Avenida del Oasis 32

E-35100 Maspalomas

GRAN CANARIA

ESPAGNE

tel  : 0034.928.72.31.00.

fax : 0034.928.72.31.09.

info@grand-hotel-residencia.com

Benoit ISSOT

Chef de Cuisine | M

Chef de Cuisine | 2

Chef de Cuisine | 3 

0000 .

son produit hommage au Chef : L

restaurant L....  |    www.

à L.............

restaurant L........

15 rue

00000 L

tel  : 00.00.00.00.00.

contact@

Patrick JEFFROY

Chef de Cuisine | 2 étoiles michelin

1982, au Negresco, à Nice.

> stagiaire.

son produit hommage au Chef : L'ARTICHAUT POIVRADE

restaurant PATRICK JEFFROY  |    www.hoteldecarantec.com

à Carandec

hôtel DE CARANDEC

restaurant PATRICK JEFFROY

20 rue de Kelenn

26660 CARANDEC

tel  : 02.98.67.00.47.

patrick.jeffroy@wanadoo.fr

Laurent KLECZEWSKI

Chef de Cuisine | M

Chef de Cuisine | 2

Chef de Cuisine | 3 

0000 .

son produit hommage au Chef : LE

restaurant L....  |    www.

à L.............

restaurant L........

15 rue

00000 L

tel  : 00.00.00.00.00.

contact@

©  Mathieu CELLARD

Guy KRENZER

Chef Exécutif et Directeur de la Création Maison Lenôtre

Chef de Cuisine | MOF 1986 cuisine

Chef de Cuisine | MOF 1988 charcuterie

Chef de Cuisine | 2016 Diplôme Professionnel de Barista et Torrefacteur en Cafés fins

1987-1988, au Negresco, à Nice.

> Chef de Partie

son produit hommage au Chef : LE CALAMAR

Maison LENÔTRE  |    www.lenotre.com

à Paris

Maison LENÔTRE

40 rue Pierre Curie

78370 PLAISIR

tel  : 01.30.81.47.77.

Régis MAHE

Chef de Cuisine | 1 étoile michelin en 1984

Chef de Cuisine | 18/20 gault et millau

en 1972, à l'hôtel Hermitage, à La Baule.

> Commis de Cuisine, puis Chef de Partie Garde-Manger.

de 1979 à 1983, au Negresco, à Nice.

> Chef de Partie Garde-Manger, puis Chef de Partie Poissonnier et enfin Sous-Chef.

son produit hommage au Chef : LA SARDINE

restaurant Régis Mahé  |    

à VANNES

en retraite depuis 2011.

Christophe MARGUIN

Chef de Cuisine | 1er prix International Pierre Taittinger en 1996

Chef de Cuisine | Chevalier de la Légion d'Honneur en 2012

1990, au Théâtre, à Nice.

> Chef de Partie.

son produit hommage au Chef : LA FLEUR DE COURGETTE

restaurant Le Président  |    www.restaurantlepresident.com

à LYON

restaurant Le Président

11 avenue de Grande Bretagne

69006 LYON

tel  : 04.78.94.51.17.

Christophe MARGUIN  |    www.christophe-marguin.com

à LYON

infos en plus sur Christophe :

téléchargez sa biographie en pdf : CLIQUEZ ICI

Christophe MORET

Chef de Cuisine | M

Chef de Cuisine | 2

Chef de Cuisine | 3 

0000 .

son produit hommage au Chef : LE

restaurant L....  |    www.

à L.............

restaurant L........

15 rue

00000 L

tel  : 00.00.00.00.00.

contact@

Patrick OGHEARD

Associate Dean of Pratical Arts Programs

Chef de Cuisine | 1 étoile michelin

Chef de Cuisine | 17/20 gault et millau

1995, restaurant La Rotonde au Casino le Lyon Vert, à Lyon.

> Chef de Partie / poste Viande.

son produit hommage au Chef : LA LANGOUSTINE

école hôtelière de LAUSANNE  |    www.ehl.edu/fr

à LAUSANNE

école hôtelière de LAUSANNE

route de Cojonnex 18

1000 LAUSANNE 25

SUISSE

tel  : 0041.21.785.11.11.

reception@ehl.ch

René PIANETTI

Chef de Cuisine | M

Chef de Cuisine | 2

Chef de Cuisine | 3 

0000 .

son produit hommage au Chef : LE

restaurant L....  |    www.

à L.............

restaurant L........

15 rue

00000 L

tel  : 00.00.00.00.00.

contact@

Fabrice POIGIN

Chef de Cuisine | Directeur Recherche et Développement aux Etats-Unis

de 1981 à 1985, au Negresco, à Nice.

> Apprenti puis commis de cuisine en 1985 après mon CAP.

de 1986 à 1988, au Negresco, à Nice.

> Chef de Partie tournant (c'est là que j'ai pris le plus d'engueulade! mdr)

de 1988 à 1990, au Ledoyen, à Paris.

> Chef de Partie puis Second sous Chef tournant (avec Philippe GAUVREAU)

puis départ pour les USA !

Vous voyez, toute ma carrière en France sous Jacques MAXIMIN...

son produit hommage au Chef : LE POULPE

compagnie SAINT-TROPEZ A SAN DIEGO  |    

à San Diégo  /  ETATS-UNIS

compagnie SAINT-TROPEZ A SAN DIEGO

SAN DIEGO CS 92121  /  ETATS-UNIS

cours de cuisine with COZYMEAL

SAN DIEGO CS 92121  /  ETATS-UNIS

CLIQUEZ ICI

Laurent POULET

Chef de Cuisine | 1 étoile Michelin en 2009

Chef de Cuisine | 15/20 & 2 toques gault et millau

Chef de Cuisine | Disciple Escoffier

1996 à 1999 + 2000, 3 ans et demi, au restaurant Jacques Maximin, à Vence.

> Chef.

2010, Bistrot de la Marine, à Cagnes sur Mer.

> Chef.

son produit hommage au Chef : LE LOUP SAUVAGE

Une adresse & trois tables à Mougins :

restaurant La Cuisine des Plaisirs   |    www.laurentpoulet.com

La Table Gastronomique

restaurant thématique La Cocotte   |      www.laurentpoulet.com

La Table Bistrot, du déjeuner

restaurant thématique Les Farcis !   |      www.laurentpoulet.com

La Table Bistrot, du dîner

La Griffe du Chef !   |      www.lagriffeduchef.com

Créations & Réalisation griffées Laurent Poulet

Franck PUCCETTI

Chef de Cuisine | école de la Vie

2009, à Roland-Garros, à Paris + diverses opérations extérieures

> Chef

son produit hommage au Chef : LE ROUGET

traiteur CHEF RIVIERA  |    www.chefriviera.com

à Grasse

traiteur CHEF RIVIERA

124 avenue Frédéric Mistral

06130 GRASSE

tel  : 06.81.73.39.17.

tel  : 04.93.69.38.04.

Franckpuccetti@chefriviera.com

Christophe QUANTIN

Chef de Cuisine | M

Chef de Cuisine | 2

Chef de Cuisine | 3 

20002009 .

son produit hommage au Chef : LE

restaurant L....  |    www.

à L.............

restaurant L........

15 rue

00000 L

tel  : 00.00.00.00.00.

contact@

Frédéric RAMOS

Chef de Cuisine |

2001 et 2002, au Diamant Rose, à La Colle sur Loup.

> Chef de Partie

2002 à 2006, au Casino de Juan Les Pins.

> Chef.

2007 à 2010, au Novotel Monte Carlo, à Monaco.

> Chef.

son produit hommage au Chef : LA COURGETTE FLEUR

restaurants hôtel NOVOTEL MONTE CARLO  |    www.accorhotels.com

à Monaco

restaurants hôtel NOVOTEL MONTE CARLO

16 boulevard Princesse Charlotte

98000 MONACO

tel  : 00377.9999.8300.

fax : 00377.9999.8310.

5275@accor.com

Stéphane ROBOTTI

Chef de Cuisine | M

Chef de Cuisine | 2

Chef de Cuisine | 3 

3 ans à Vence.

son produit hommage au Chef : LE

restaurant L....  |    www.

à L.............

restaurant L........

15 rue

00000 L

tel  : 00.00.00.00.00.

contact@

Jean-Luc SANTURE

Chef de Cuisine | M

Chef de Cuisine | 2

Chef de Cuisine | 3 

0 ans à Vence.

son produit hommage au Chef : LE

restaurant L....  |    www.

à L.............

restaurant L........

15 rue

00000 L

tel  : 00.00.00.00.00.

contact@

Alain SOLIVARES

Chef de Cuisine | M

Chef de Cuisine | 2

Chef de Cuisine | 3 

0000 .

son produit hommage au Chef : LE

restaurant L....  |    www.

à L.............

restaurant L........

15 rue

00000 L

tel  : 00.00.00.00.00.

contact@

Gilles VARACHAUX

Chef de Cuisine | M

Chef de Cuisine | 2

Chef de Cuisine | 3 

0000 .

son produit hommage au Chef : LE

restaurant L....  |    www.

à L.............

restaurant L........

15 rue

00000 L

tel  : 00.00.00.00.00.

contact@

E...............

Chef de Cuisine | M

Chef de Cuisine | 3

Chef de Cuisine | 4

0000 .

son produit hommage au Chef : LES CETEAUX

restaurant hôtel**** M   |    www.

à Chagny en Bourgogne

restaurant hôtel M

36 place d'Armes

71000 CH

tel  : 00...

fax : 030.

lam@re

> L'opération : 1 Produit Hommage à Jacques MAXIMIN a fait écho !

Ce ne sont pas des élèves du chef,

mais ils ont croisé sa route à titre Professionnel ou Personnel

et ils ont souhaité eux aussi lui rendre Hommage...

( par ordre alphabétique )